Cómo sea prepara una carne a la parrilla
Carne a la parrilla, puede ser que estemos ante una de las formas más tradicionales y básicas de preparar este alimento, y eso hace que esta forma de elaborar la carne tenga su propia identidad, tradición y una serie de reglas que son fundamentales para que tenga éxito.
La primera norma esencial para la elaboración de una buena carne a la parrilla es el instrumento en el que se realiza la carne, en este caso la parrilla que deberá tener una buena limpieza. En primer lugar, se debe evitar que queden restos pegados de elaboraciones que se han hecho con anterioridad. En segundo lugar, no se debe utilizar para su limpieza productos abrasivos y se debe limpiar cuando la parrilla esté tibia, utilizando un producto ácido como por ejemplo el limón.
Consejos para la preparación de la carne a la parrilla
- Para la preparación de la carne a la parrilla se requiere una dedicación, aunque hay diversas formas de prepararla.
- Se debe encender bien la parrilla pero no es recomendable encender el fuego con alcohol, mejor con piñas o astillas.
- El mejor material de combustión es la madera ya sean enzimas o carbones vegetales de calidad. La diferencia es que el carbón se convierte antes en brasas que la leña que necesita más tiempo.
- Hay que dejar que el material de combustión se convierta en brasas. Se debe tener en cuenta que cuando se vaya a depositar la carne en la parrilla la brasa debe estar blanca por arriba y roja por debajo. Esto hace que la brasa aporte calor y no transmita sabor a la carne, además hace que la grasa de la carne se derrita.
- Es importante también la cantidad y duración de las brasas. Si son demasiadas pueden quemar la carne por fuera y que por dentro no se haga bien. Para que la carne quede se debe jugosa y sabrosa elaborar lentamente.
¿Qué puntos debemos tener en cuenta para preparar carne a la parrilla?
Existen algunos puntos que causan confusión a la hora de preparar la carne a la parrilla como los siguientes:
- La sal, qué tipo de sal y cuándo poner la sal: está claro que cada uno tiene sus gustos y elaboraciones propias, aunque es recomendable salar la carne antes por ambos lados masajeándola suavemente. De esta forma en la parrilla se formará una pequeña capa en forma de costra de la sal y los jugos de la carne. Sin embargo, otros ponen la carne sin salar y antes de darle la vuelta estando todavía cruda le tiran la sal.
- Encontrar el ‘’punto de la carne’’ ideal: cuando se cocina la carne a la parrilla la primera intención es cerrar la carne, de esta forma se impedirá que se escapen los jugos durante la cocción. Hay que tener mucho ojo para que no sea tan gruesa e impida que penetre el calor en el interior y no se haga bien. Otra forma de saber el momento es observar cuando los jugos empiezan a asomar por la parte superior de la pieza. Aunque conseguir el punto de la carne básicamente es cuestión de práctica y también depende del tipo de carne. Es aconsejable a su misma vez controlar la temperatura de la parrilla y posicionar la carne en primer lugar en la parte de más calor y luego hacerla en la de menos calor.
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